酒的口感决定酒的销量一唐三镜李嘉慧

近几年来，消费者对白酒的口味选择越来越多变，随之白酒种类也越来越多，各式吸引顾客的形容词也一一出现，酱香、浓香，淡雅，柔和，清新等等都拿来作为产品的标榜。作为酿酒商，抓住了酒民的“胃口”，就能更好的抢占白酒市场。
一直以来，浓香型白酒以“芳香浓郁、绵柔甘醇、入口香甜、酒味犹存”的四大特点大受消费者热捧。但随着时代的发展，生活节奏的日渐加快，消费者开始更多的追求放松，对白酒的口感便有了更高的要求。在闻上，要求细腻不浓烈，柔和不呛鼻，给人以舒适之感。在品上，要求不呛不辣，不干不燥，入口既要香甜也要净爽，酒的后味更要悠长。这看似简单，但真正做到在闻和品上相互统一又不矛盾，无论对于白酒还是对于酿。
其实，要真正的做到统一，无疑在于两步。步在于采用怎样的设备，如果还是沿用传统的酿酒设备就无法调节酒的度数和口感，传统酿酒由于受酿酒工具的简陋、工序繁多的漏洞、制作方法的落后所限，以致成品酒度数与口味的单一。而采用新工艺酿酒设备，不仅可以通过酒度可调锅盖、串蒸器、催陈机等，蒸制出各种度数、口感、香型不一的纯粮食健康白酒，更可以一器多用，制作各异酒、保健酒。这种新兴的酿酒设备，无论在工序、节能、增产，还是在适宜市场、迎合大众需求、环保、可持续发展等方面的优势与创新，都要远远超过传统工艺。
第二步，则是取决于调酒师的水平，这一点可以通过相应的培训与针对性的学习来提高。拿淡雅酒来说，首先，淡雅酒应该融合新工艺酿酒设备的生产技术和工艺，以纯净甘醇的新工艺纯粮食酒做基酒，再配合新工艺酿酒的勾调技术为其“润色”，如此调配而成的淡雅型白酒，不仅没有一般淡香型酒的口感单薄‘酒味不足，更在清新淡雅的酒香基础上，有着独特的清醇、后劲缓和而绵柔。其次，淡雅酒也可以通过多种香型酒的融合来取得佳的配比关系，调制出真正的闻品相统一的香型酒。比如可以通过一部分的酱香加一部分的浓香型相配合，用少量的精华酒来弥补淡雅酒基础酒的不足，而陈年调味酒，则可以很好的减少酒的辛辣味，让酒体更加醇厚。这些调味酒都可以通过新工艺酿酒设备酿造而得，酿造出来的调味酒既可以拿来调节基础酒，又可以拿来销售，增加利润。
消费者的口感在变化，白酒的市场也随之在变化，酿酒商唯有根据消费者的需求和口感，进行多次的微调，做到真正的闻品相和谐、酸酯相结合。找到佳的勾调和酒度的统一点，才能顺应白酒市场的多元化发展，满足广大白酒消费者的不同要求，从而比别人抢先一步占领财富先机，在白酒消费日益膨胀的发展旺势中，领先一路。

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