甜酒酿造注意事项一唐三镜小李

甜酒好喝，但是做的时候一定要注意，不然一个小小的失误就会让你的劳动成果归零。
下面，唐三镜酒械技术顾问李嘉慧为大家介绍甜酒酿造的注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静；
2、一定要密闭好。否则又酸又涩；
3、温度低也不成。30到32摄氏度左右；
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干；
5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足；
6、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，后糯米是空的，也不成块，一煮就散；
做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些；
2、在制作过程中搅拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少；
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