家庭酒坊一新旧与陈酒有什么不同呢

常常听人们说：“姜是老的辣，酒是陈的香”，到底新酒跟陈酒有什么区别呢？今天的酿酒技术课程即将给各位酿友们来讲解，请看下文；

首先，我们知道“新酒”也就是刚蒸馏出来的酒，称之为“新酒”，而陈酒是指自然存放到一定的年限的酒，当然，现在市面上有很多可以将新酒快速转换成陈酒口感的酿酒设备，在此就不作为重点讲解。

1.新酒的特点：

新酒，酒味暴烈，香味小，邪杂味和刺激性大，有冲、辣感，易上头也易醉。新酒的价格比较便宜，可以买回家自己作为封坛储存，过上几年也是上等的陈酒。

当然，新酒的口感是很多酒民不太能够接受的，毕竟喝酒是一种享受，口感太差很容易失去市场和酒民的支持。一般酒厂对于新酒也是不急于出手而进行窖藏，储存1-3年之后再出售到市场。

  2.陈酒的特点：

酒的主要成分是水和酒精;酒只有经过一段时间的贮存，才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔结，减少新产白酒的杂味和刺激性，使之变得柔和醇厚。

经过一段十年储存和窖藏的新酒就变成了味道好、刺激小的陈酒，白酒是越陈越香是一点都没错的。因为酒中的酯类成分，是一种芳香性物质，能增加酒的香气。酒经过贮存，酯类物质能增加，所以，酒存放年头越长，香味就愈浓，酒质就愈好。

需要注意的是，并非是所有的酒类都是陈的好，比如，啤酒和有些葡萄酒就是新酒好，因为这些酒作为新酒的时候营养物质丰富，口感好，喝起来舒服。但是，由于酒精度偏低，放久了容易变质，所以还是趁着没有过保质期赶紧喝完才能享受到酒的美味。

关于新酒和陈酒味道之说，陈酿酒是不可多得的美酒，当然其价值更高，喝起来时当珍惜;而新酒的口味比较烈，可以储存一段时间后再喝。啤酒的保质期一般为三个月，买了应当尽早喝掉，而有些白葡萄酒的保质期更低，一般为2个月，在购买的时候看清楚生产日期。

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