火锅中国大美食

  　　近来，火锅已成为我国的“大美食”，但是这并不意味是因为人们爱吃火锅。其实在重庆，火锅已经渗透在人们生活的方方面面。平均每5家餐厅里就有1家是火锅。另外，从消费者的角度出发，火锅受欢迎度很容易理解。火锅伴随着人们的迁徙和对异域事物的好奇心理而发展，就像兰州拉面会走进厦门，河北有沙县小吃一样，火锅现在就出现在了各个城市之中。
　　1. 火锅算是容易被复制的中式餐饮了
　　开欧口岸火锅店只需知道总部提供的底料、蘸料、汤料的配方，然后就能在若干家连锁店中不断复制不断推广。因为每家火锅店在把控菜品口味上并不需要太高的技术含量，一些火锅品牌要开出多家分店也不是很难的事情。
　　还有一个对比就是，经常在媒体上标榜自己的中央厨房、一共有8个副牌的外婆家，如今在全国有160多家门店。而呷哺呷哺仅依靠单个品牌就有500多家门店——这和它的加盟扩张政策不无关系，火锅的高标准化让它容易像快餐一样做加盟。
　　2. 餐饮人工成本不断增加，火锅店算是省钱的
　　火锅店的操作十分简单，并且对厨师的要求也不高。
　　如果是在一个有一定规模的中餐店里，厨师的分工往往会分成切菜、配菜、掌勺师傅等，不同的分工负责不同技术难度和档次的菜。一名厨师的“出道”之路，一般是先要在培训学校学习，然后打杂辅助掌勺师傅，经过三五年的时间才能成长为“尾灶”做一些简单的菜，还要再继续熬上几年才有可能成头灶。
　　火锅店的中央厨房则会制作统一的底料、汤料和蘸料，每个火锅店的后厨只需要做简单的原料调配，剩下的工作就是切菜摆盘等工作，这些都可以交给一般员工负责，至于下菜涮菜，那就是顾客自己的事情了。
　　火锅对前厅的服务员要求也没有中餐那么严格。后者的服务员往往被要求做斟酒、分菜、布菜这些更体现服务细节的工作，而火锅则是菜上桌之后，一切都由顾客自己来操作，对前厅服务员数量和质量的要求也就可以默默再省一点。
　　3. 让顾客自己动手，也可以提高产出
　　火锅也减少了烹饪的环节，这就意味着火锅的等餐和就餐时间缩短，同一张餐桌之内能接待的客人数量，以及它所带来的产出也就有可能增加。翻台率要高于普通中餐，现在中餐的翻台率平均是1.5-2.5，而经营良好的火锅店翻台率就达到3-5。
　　火锅行业的突出优势，让火锅能够迅速发展，成为我国的大美食!

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